¿Cómo cocinar una entraña perfecta?

La entraña es uno de los cortes más queridos en toda parrilla que se respete. Fina, con mucho sabor y una textura única, pero también es un corte que perdona poco: unos minutos de más y se pierde toda su jugosidad.

Antes de prender la parrilla, saca la entraña del refrigerador al menos 30 minutos antes de cocinarla. Una carne fría por dentro se cocina de forma pareja y termina reseca por fuera antes de calentarse en el centro.

Retira el exceso de membrana si la tiene, pero no la limpies en exceso: parte de esa grasa y tejido es lo que le da sabor. Sazona con sal gruesa apenas antes de ponerla al fuego, no antes, para que no suelte líquido de más.

La entraña se cocina mejor a fuego alto y directo. Colócala sobre la parrilla bien caliente y no la muevas: dale entre 3 y 4 minutos por lado para un punto jugoso (término medio), ajustando el tiempo según el grosor del corte.

Un error muy común es cortarla apenas sale del fuego. Déjala reposar de 3 a 5 minutos antes de cortarla; así los jugos se redistribuyen y no se escapan todos al primer corte. Y siempre córtala en contra de la fibra, en tiras no muy gruesas.

Sírvela con un buen chimichurri o un rocoto casero, y vas a entender por qué la entraña es un clásico que nunca falla en la mesa de Elite Grill.